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Der Rest geht an die Engel

Verpacktes Bündnerfleisch.

Dicht neben dicht hängen die Binden an den rohen Holzbohlen unter der Decke. Hier, in der Trockenkammer von Jörg Brüggers Fleischerei im schweizerischen Parpan (Kanton Graubünden), wird seit 1892 Bündnerfleisch traditionell getrocknet. Urgroßvater Engelhard gilt als Pionier und Erfinder der professionellen Rindfleischtrocknung, Jörg Brügger geht in vierter Generation zu Werke.

Autor: Peter Beyer, Anschläge: 6.131


Jörg Brügger im Verkaufsraum. Jörg Brügger im Verkaufsraum.
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